-
Сообщения
-
Избранное
-
Войти
Производство пирожных и тортов. Павел Мархель, Юрий Гопенштейн, Сергей
550
грн.
Производство пирожных и тортов.
М.1974 г.- 320 стр. В книге даны 366 рис., в том числе 62 цветных.
Павел Мархель, Юрий Гопенштейн, Сергей Смелов.
Формат 205х260 мм.Тканевый переплет.Суперобл.
В данной книге, предназначенной для инженерно-технических работников и мастеров, обобщен опыт передовых предприятий и отдельных мастеров, вырабатывающих пирожные и торты.
В разнообразном ассортименте мучных кондитерских изделий значительное место занимают торты и пирожные. Характерной особенностью тортов и пирожных, вырабатываемых в нашей стране, является высокая калорийность, приятный вкус, художественная отделка. В книге рассматривается ассортимент пирожных и тортов, приводятся рецептуры и подробно описыается технология изготовления каждого вида изделий. Авторы обобщают передовой опыт работников кондитерской промышленности, достигших больших успехов в художественном оформлении тортов.
Содержание:
1. Сырье, его хранение и подготовка к производству.
2. Приготовление полуфабрикатов для пирожных и тортов.
3. Пирожные (213 рецептов).
4. Торты (356 рецептов).
5. Расчет рецептур, хранение и транспортировка пирожных и тортов.
В книге приведено 356 рецептов (в том числе на изготовление пирожных - 122, тортов - 143 и на приготовление полуфабрикатов для них - 91), даны характеристики применяемого для выработки этих изделий сырья и рекомендации по хранению и подготовке его к производству.
Стан дуже добрий.
М.1974 г.- 320 стр. В книге даны 366 рис., в том числе 62 цветных.
Павел Мархель, Юрий Гопенштейн, Сергей Смелов.
Формат 205х260 мм.Тканевый переплет.Суперобл.
В данной книге, предназначенной для инженерно-технических работников и мастеров, обобщен опыт передовых предприятий и отдельных мастеров, вырабатывающих пирожные и торты.
В разнообразном ассортименте мучных кондитерских изделий значительное место занимают торты и пирожные. Характерной особенностью тортов и пирожных, вырабатываемых в нашей стране, является высокая калорийность, приятный вкус, художественная отделка. В книге рассматривается ассортимент пирожных и тортов, приводятся рецептуры и подробно описыается технология изготовления каждого вида изделий. Авторы обобщают передовой опыт работников кондитерской промышленности, достигших больших успехов в художественном оформлении тортов.
Содержание:
1. Сырье, его хранение и подготовка к производству.
2. Приготовление полуфабрикатов для пирожных и тортов.
3. Пирожные (213 рецептов).
4. Торты (356 рецептов).
5. Расчет рецептур, хранение и транспортировка пирожных и тортов.
В книге приведено 356 рецептов (в том числе на изготовление пирожных - 122, тортов - 143 и на приготовление полуфабрикатов для них - 91), даны характеристики применяемого для выработки этих изделий сырья и рекомендации по хранению и подготовке его к производству.
Стан дуже добрий.
VIP
ТОП
Хирургические болезни сельскохозяйственных животных.
Агропромиздат 1987г. 255с.илл.
Шакалов К.И., Башкиров Б.А., Семенов Б.С.и др.
твердый переплет, обычный формат.
Рассматриваются хирургические...
VIP
ТОП
Роджерс Э.
Физика для любознательных.
В трех томах.
Том I.
Материя, движение, сила.
Том II.
Наука о Земле и Вселенной. Молекулы и энергия.
Том III.
Электричество и магнетизм. Атомы и ядра.
П...
VIP
ТОП
Ветеринарное акушерство и гинекология.
М. Агропромиздат 1986г. 480с
Студенцов А.П. и др.Серия
Учебники и учебные пособия для высших сельхоз. учебных заведений.
твердый переплет, Увеличенный форма...