Цей сайт використовує cookies. Ви можете змінити налаштування cookies у своєму браузері. Дізнатися більше.
-
Повідомлення
-
Обране
-
Увійти
Поварская книга сборник рецепты кулинария
200
грн.
Купити з доставкою
Способи доставки
УкрПошта
Нова Пошта
Наберитесь терпения и внимательно прочитайте всё описание - обещаю, будет интересно.
«Настольная книга для хозяек», составленная по программе кулинарной школы Зинаиды Неженцевой в г. Харькове, даёт ясное представление о специфике кулинарного искусства начала XX века в нашей стране, неразрывно связанного с вкусами наших прабабушек и прадедушек.
Данный текст - peпpинтнoe воспроизведение оригинального издания 1907 года.
Автор книги - Зинаида Неженцева - была широко известным мастером, теоретиком и методистом кулинарного искусства.
Книга ценна уникальными данными о качестве различных кулинарных продуктов и очень точной, рациональной рецептуре приготовления широкого набора первых вторых и сладких блюд, горячих и холодных закусок, выпечки, различных заготовок (варений, маринадов, солений, мочений), а также напитков и составления меню.
Книга в мягкой бумажной обложке.
Формат издания: 14 х 20 см.
Киев, издательство АО «Обереги», 1991 год.
223 страницы.
Всего в книге 495 оригинальных и уникальных рецептов (не считая меню), многие из которых давно позабыты.
Рецепты действительно очень хорошие, много редких и необычных блюд, о существовании которых, сегодня знает далеко не каждый профессиональный повар, работающий в дорогом ресторане для «крутышек и богатеньких буратин».
Рецепты не из интернета и не с «городских форумов», на которых публикуют своё «творчество» скучающие в декрете молодые бездельницы, считающие себя талантливыми «мишленовскими» шеф-поварами.
ОГЛАВЛЕНИЕ
ГЛАВА I СУПЫ и БОРЩИ СКОРОМНЫЕ
СУПЫ с засыпкой
(с рисом, манной крупой, заварными клёцками, манными клёцками, фрикадельками, ушками, с омлетом, греческий, итальянский, перловый или Creme dOrge, суп-пюре из круп, кореньев и овощей, из цыплёнка, дичи, потрохов, курицы, суп Жульен, суп Потофё, французский весенний суп Printemps, с куриной кнелью Princess, раковый суп);
БОРЩИ
(украинский, флотский, польский, с мясными фрикадельками, борщ с голубями или цыплятами, борщ Скобелевский);
ЩИ (ленивые, мокшанские или кислые, зелёные, также другие супы: борщ зелёный, рассольник и окрошка).
ГЛАВА II СУПЫ и БОРЩИ ПОСТНЫЕ
Супы (грибной с рисом, рыбный с засыпкой, гороховый суп-пюре);
Также, уха с кореньями, с кнелью, борщ постный, щи кислые постные, солянка постная, ботвинья.
ГЛАВА III КАШИ, ГРЕНКИ и ФАРШИ
Каши (гречневая рассыпчатая, ячная, гречневая скороспелая, каша-сальник с бараниной, пшенная, полевая, тыквенная, молочная, гурьевская);
Гренки (из гречневой крупы, хлеба, с мясом, гренки мягкие жареные);
Фарш (из варёного мяса, сырого мяса, скоромный, с капустой, с бараньими потрохами, из хорды осетровых рыб, творожный для вареников и ватрушек).
ГЛАВА IV СОУСЫ ГОРЯЧИЕ и ХОЛОДНЫЕ
ГОРЯЧИЕ соусы
(белый, красный, луковый к разварным блюдам и биткам, сметанный, xpeновый, сюпрем, голландский, томатный, из солёных огурцов, Бешамель, пикантный, раковый, щавельный, из шампиньонов, с маринованными грибами, из зелёного горошка, моркови, капусты кольраби, бобов, из чернослива и изюма, французский винный Борделез, итальянский сладкий Сабайон);
ХОЛОДНЫЕ соусы
(Провансаль, Тартар, Равигот, с хреном).
Глава V РЫБЫ, ПУДИНГИ и ПРОМЕЖУТОЧНЫЕ БЛЮДА
Судак жареный фри, по-польски, Гратен, Кольбер, Орли, котлеты из судака, паровой судак, севрюга и осетрина, караси или лини в сметане, лещ фаршированный, навага, щука фаршированная, осетрина, стерлядь);
Пудинг (из рыбы, курицы, раков, щавеля, моркови, творога);
Отварная говядина, солонина, молоток гусиный, поросёнок под хреном, ветчина отварная, язык, голубцы, соус из почек, ножки телячьи, мозги, рагу из баранины или телячьей грудинки, пилав, куры отварные, зразы картофельные, котлеты манные и рисовые, печёнка телячья.
ГЛАВА VI ЖАРКИЕ
Антрекот, бифштекс по-гамбургски, битки с луком, ростбиф по-московски, зразы отбивные, розбрат, филе миньон и соте, турнедо под соусом Борделез, мясо тушёное «гусарская печень», шпигованое, также заячье;
Ростбиф, Бёф брезе, битки в сметане, по-казацки, канченские, рулет из мяса, телятина, баранина, свинина, шницель по-венски, поприкаш из цыплят, котлеты Пожарские, котлеты Марешаль, гусь и утка жареные, дичь разная, охотничьи котлеты.
ГЛАВА VII ГАРНИРЫ
Картофель жареный, соломка, пушкинский, в сметане, метр-д-отель, пюре, картофельные крокеты, макароны, морковь тушёная, горошек зелёный, яблоки печёные, капуста тушёная, брюссельская, томаты.
ГЛАВА VIII ЗЕЛЕНЬ
Цветная капуста, спаржа, артишоки, горошек зелёный, тыква, кукуруза, репа фаршированная, томат фаршированный.
ГЛАВА IX СЛАДКИЕ БЛЮДА
Бабки, сырники, блинчики сладкие, оладьи с яблоками, оладьи бисквитные, пудинг из булки, Сабайон, пончики, вафли сдобные и шоколадные, каймак горячий и холодный, трубочки, хворост, шулики с маком, маковое молоко, наливашники или растяжной пирог, яблоки фаршированные, пирог сладкий, с вишнями, крем шоколадный, фруктовое суфле, рулет бисквитный, немецкий вишнёвый пирог Киршкухен, миндальный торт и пирожные, в том числе, Безе, бисквитный торт, ореховый торт, помадка, карамель.
Застуженные сладкие (кисель молочный, шоколадный, ягодный, жале лимонное и апельсиновое, винное и ванильное.
«Настольная книга для хозяек», составленная по программе кулинарной школы Зинаиды Неженцевой в г. Харькове, даёт ясное представление о специфике кулинарного искусства начала XX века в нашей стране, неразрывно связанного с вкусами наших прабабушек и прадедушек.
Данный текст - peпpинтнoe воспроизведение оригинального издания 1907 года.
Автор книги - Зинаида Неженцева - была широко известным мастером, теоретиком и методистом кулинарного искусства.
Книга ценна уникальными данными о качестве различных кулинарных продуктов и очень точной, рациональной рецептуре приготовления широкого набора первых вторых и сладких блюд, горячих и холодных закусок, выпечки, различных заготовок (варений, маринадов, солений, мочений), а также напитков и составления меню.
Книга в мягкой бумажной обложке.
Формат издания: 14 х 20 см.
Киев, издательство АО «Обереги», 1991 год.
223 страницы.
Всего в книге 495 оригинальных и уникальных рецептов (не считая меню), многие из которых давно позабыты.
Рецепты действительно очень хорошие, много редких и необычных блюд, о существовании которых, сегодня знает далеко не каждый профессиональный повар, работающий в дорогом ресторане для «крутышек и богатеньких буратин».
Рецепты не из интернета и не с «городских форумов», на которых публикуют своё «творчество» скучающие в декрете молодые бездельницы, считающие себя талантливыми «мишленовскими» шеф-поварами.
ОГЛАВЛЕНИЕ
ГЛАВА I СУПЫ и БОРЩИ СКОРОМНЫЕ
СУПЫ с засыпкой
(с рисом, манной крупой, заварными клёцками, манными клёцками, фрикадельками, ушками, с омлетом, греческий, итальянский, перловый или Creme dOrge, суп-пюре из круп, кореньев и овощей, из цыплёнка, дичи, потрохов, курицы, суп Жульен, суп Потофё, французский весенний суп Printemps, с куриной кнелью Princess, раковый суп);
БОРЩИ
(украинский, флотский, польский, с мясными фрикадельками, борщ с голубями или цыплятами, борщ Скобелевский);
ЩИ (ленивые, мокшанские или кислые, зелёные, также другие супы: борщ зелёный, рассольник и окрошка).
ГЛАВА II СУПЫ и БОРЩИ ПОСТНЫЕ
Супы (грибной с рисом, рыбный с засыпкой, гороховый суп-пюре);
Также, уха с кореньями, с кнелью, борщ постный, щи кислые постные, солянка постная, ботвинья.
ГЛАВА III КАШИ, ГРЕНКИ и ФАРШИ
Каши (гречневая рассыпчатая, ячная, гречневая скороспелая, каша-сальник с бараниной, пшенная, полевая, тыквенная, молочная, гурьевская);
Гренки (из гречневой крупы, хлеба, с мясом, гренки мягкие жареные);
Фарш (из варёного мяса, сырого мяса, скоромный, с капустой, с бараньими потрохами, из хорды осетровых рыб, творожный для вареников и ватрушек).
ГЛАВА IV СОУСЫ ГОРЯЧИЕ и ХОЛОДНЫЕ
ГОРЯЧИЕ соусы
(белый, красный, луковый к разварным блюдам и биткам, сметанный, xpeновый, сюпрем, голландский, томатный, из солёных огурцов, Бешамель, пикантный, раковый, щавельный, из шампиньонов, с маринованными грибами, из зелёного горошка, моркови, капусты кольраби, бобов, из чернослива и изюма, французский винный Борделез, итальянский сладкий Сабайон);
ХОЛОДНЫЕ соусы
(Провансаль, Тартар, Равигот, с хреном).
Глава V РЫБЫ, ПУДИНГИ и ПРОМЕЖУТОЧНЫЕ БЛЮДА
Судак жареный фри, по-польски, Гратен, Кольбер, Орли, котлеты из судака, паровой судак, севрюга и осетрина, караси или лини в сметане, лещ фаршированный, навага, щука фаршированная, осетрина, стерлядь);
Пудинг (из рыбы, курицы, раков, щавеля, моркови, творога);
Отварная говядина, солонина, молоток гусиный, поросёнок под хреном, ветчина отварная, язык, голубцы, соус из почек, ножки телячьи, мозги, рагу из баранины или телячьей грудинки, пилав, куры отварные, зразы картофельные, котлеты манные и рисовые, печёнка телячья.
ГЛАВА VI ЖАРКИЕ
Антрекот, бифштекс по-гамбургски, битки с луком, ростбиф по-московски, зразы отбивные, розбрат, филе миньон и соте, турнедо под соусом Борделез, мясо тушёное «гусарская печень», шпигованое, также заячье;
Ростбиф, Бёф брезе, битки в сметане, по-казацки, канченские, рулет из мяса, телятина, баранина, свинина, шницель по-венски, поприкаш из цыплят, котлеты Пожарские, котлеты Марешаль, гусь и утка жареные, дичь разная, охотничьи котлеты.
ГЛАВА VII ГАРНИРЫ
Картофель жареный, соломка, пушкинский, в сметане, метр-д-отель, пюре, картофельные крокеты, макароны, морковь тушёная, горошек зелёный, яблоки печёные, капуста тушёная, брюссельская, томаты.
ГЛАВА VIII ЗЕЛЕНЬ
Цветная капуста, спаржа, артишоки, горошек зелёный, тыква, кукуруза, репа фаршированная, томат фаршированный.
ГЛАВА IX СЛАДКИЕ БЛЮДА
Бабки, сырники, блинчики сладкие, оладьи с яблоками, оладьи бисквитные, пудинг из булки, Сабайон, пончики, вафли сдобные и шоколадные, каймак горячий и холодный, трубочки, хворост, шулики с маком, маковое молоко, наливашники или растяжной пирог, яблоки фаршированные, пирог сладкий, с вишнями, крем шоколадный, фруктовое суфле, рулет бисквитный, немецкий вишнёвый пирог Киршкухен, миндальный торт и пирожные, в том числе, Безе, бисквитный торт, ореховый торт, помадка, карамель.
Застуженные сладкие (кисель молочный, шоколадный, ягодный, жале лимонное и апельсиновое, винное и ванильное.
Ключові слова
зинаида неженцева
VIP
ТОП
1 000 грн.
Закуски и десерты из заварного теста книга
VIP
ТОП
БЛЮДА С ШОКОЛАДОМ
Днепропетровск, издательство «Слово», 2005 год.
Формат издания: 14,5 х 20 см.
Брошюра в мягком переплете.
32 страницы.
Книжка в идеальном состоянии, как будто вчера из типографи...
VIP
ТОП
ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ
Киев, издательство «Пресс-Курьер», 2014 год.
193 страницы.
Формат издания: 12,8 х 13 см.
В мягкой, ламинированной обложке.
Достаточно редкое издание.
Вышло сравнительно неболь...